Μελέτη HACCP

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) είναι ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων που επικεντρώνεται στον εντοπισμό και τη διαχείριση των κινδύνων για την υγεία κατά τη διάρκεια της παραγωγής, επεξεργασίας και διακίνησης των τροφίμων. Το HACCP εφαρμόζεται σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας των τροφίμων, από την αρχική προμήθεια των πρώτων υλών μέχρι τη διακίνηση και κατανάλωση του τελικού προϊόντος.

Τα Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Ασφάλειας των Τροφίμων έχουν ως στόχο την πρόληψη, την παρακολούθηση και την ελαχιστοποίηση των κινδύνων που μπορεί να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων (φυσικοί, βιολογικοί, χημικοί κλπ)  και οδηγούν σε πιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής στην βιομηχανία των τροφίμων.

(HACCP, ISO 22000:2005, ISO:14000)

Μελέτη HACCP

Η εκπόνηση Μελέτης H.A.C.C.P. (Hazard Analysis & Critical Control Point) αποτελεί υποχρέωση που προβλέπεται από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία και αφορά όλες τις επιχειρήσεις που συμμετέχουν σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας παραγωγής, επεξεργασίας, διακίνησης ή διάθεσης τροφίμων και ποτών.
Η μελέτη εντοπίζει τα κρίσιμα σημεία ελέγχου (C.C.Ps) στη διαχείριση τροφίμων και ποτών, οδηγώντας στην εφαρμογή ενός ολοκληρωμένου και αποτελεσματικού συστήματος παρακολούθησης. Μέσα από αυτή τη μεθοδολογία καθορίζονται τα κατάλληλα προληπτικά μέτρα, καθώς και τα απαραίτητα αρχεία που πρέπει να τηρούνται για τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας.

Η ανάπτυξη των σχεδίων HACCP γίνεται με εφαρμογή των 7 αρχών που είναι οι εξής:

Aρχή 1η: Αναγνώριση κινδύνων και προσδιορισμός προληπτικών μέτρων

Αρχή 2η: Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (Critical Control Points)

 Αρχή 3η: Καθορισμός των Κρίσιμων Ορίων (Critical Limits), τα οποία πρέπει να ικανοποιούνται, ώστε να εξασφαλίζεται ότι κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου βρίσκεται υπό έλεγχο

Αρχή 4η: Θεσμοθέτηση διαδικασιών παρακολούθησης των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου, με σκοπό την ρύθμιση τους εντός των Κρίσιμων Ορίων

Αρχή 5η: Θεσμοθέτηση διορθωτικών ενεργειών που πρέπει να λαμβάνονται όταν η παρακολούθηση δείχνει απόκλιση από τα καθορισμένα Κρίσιμα Όρια

Αρχή 6η: Θεσμοθέτηση διαδικασιών επαλήθευσης της σωστής λειτουργίας και της αποτελεσματικότητας του συστήματος (verification)

 Αρχή 7η: Θεσμοθέτηση διαδικασιών τεκμηρίωσης του συστήματος

Ποιος είναι ο ρόλος της εταιρείας μας ASPIDA ΜΥΟΚΤΟΝΙΚΗ;

  • Αξιολόγηση της τρέχουσας οργάνωσης και των υποδομών της επιχείρησης.
  • Αναγνώριση πιθανών κινδύνων που σχετίζονται με πρώτες ύλες, προϊόντα και διαδικασίες.
  • Αξιολόγηση των κινδύνων και εφαρμογή του δένδρου αναγνώρισης και προσδιορισμού των κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCPs)
  • Καθορισμός προληπτικών μέτρων και κατάρτιση σχεδίου εφαρμογής Καλών Πρακτικών (G.M.P.).
  • Σύνταξη της μελέτης HACCP καθώς και των απαραίτητων εντύπων και αρχείων.
  • Εκπαίδευση του υπεύθυνου συντονιστή, της ομάδας ασφάλειας τροφίμων και του προσωπικού σχετικά με την εφαρμογή της μελέτης H.A.C.C.P. και τις νομοθετικές υποχρεώσεις.
  • Παροχή συμβουλευτικών υπηρεσιών για την οργάνωση και προετοιμασία πιστοποίησης σύμφωνα με διεθνή πρότυπα (π.χ. Codex Alimentarius).
  • Συνεχής παρακολούθηση και υποστήριξη του συστήματος διαχείρισης, βάσει των αναγκών που προκύπτουν μετά την αρχική πιστοποίηση.
  • Επιστημονική υποστήριξη σε θέματα νομοθεσίας και κανονισμών που σχετίζονται με την ασφάλεια τροφίμων.