Μελέτη αλλεργιογόνων

Η «μελέτη αλλεργιογόνων HACCP» αποτελεί εξειδικευμένο τμήμα της ανάλυσης κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP), με στόχο την αναγνώριση, τον έλεγχο και την πρόληψη κινδύνων που σχετίζονται με τις τροφικές αλλεργίες. Περιλαμβάνει τον εντοπισμό πιθανών αλλεργιογόνων στις πρώτες ύλες και στα στάδια παραγωγής, την εφαρμογή διαδικασιών για την αποφυγή επιμολύνσεων, τη σωστή επισήμανση των προϊόντων και τη διασφάλιση της υγείας των καταναλωτών που πάσχουν από αλλεργίες.

Γιατί είναι σημαντική η μελέτη αλλεργιογόνων στο HACCP

• Προστασία καταναλωτών: Συμβάλλει στην ασφάλεια ατόμων με αλλεργίες ή δυσανεξίες, μειώνοντας τον κίνδυνο σοβαρών αντιδράσεων.
• Νομοθετική συμμόρφωση: Εξασφαλίζει ότι οι επιχειρήσεις τροφίμων τηρούν τις απαιτήσεις σχετικά με την ορθή επισήμανση αλλεργιογόνων.
• Επιχειρηματικά οφέλη: Η ορθή εφαρμογή αυξάνει την εμπιστοσύνη των πελατών και προφυλάσσει την επιχείρηση από νομικά ή εμπορικά προβλήματα.

Ποιος είναι ο ρόλος της εταιρείας μας ASPIDA ΜΥΟΚΤΟΝΙΚΗ;

1. Αναγνώριση αλλεργιογόνων: Εντοπισμός όλων των πιθανών αλλεργιογόνων (όπως φιστίκια, γλουτένη, γάλα κ.ά.) που μπορεί να περιέχονται στις πρώτες ύλες ή να εισέλθουν στο προϊόν μέσω επιμόλυνσης.
2. Ανάλυση κινδύνων: Αξιολόγηση του κινδύνου που παρουσιάζουν τα αλλεργιογόνα σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας.
3. Ορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCPs): Καθορισμός των σημείων στην παραγωγή όπου μπορεί να ελεγχθεί η παρουσία αλλεργιογόνων, όπως η παραλαβή υλών, η παραγωγή και η συσκευασία.
4. Δημιουργία διαδικασιών: Ανάπτυξη διαδικασιών για την πρόληψη της διασταυρούμενης επιμόλυνσης, όπως ο διαχωρισμός εξοπλισμού και η τήρηση αυστηρών κανόνων καθαρισμού.
5. Εφαρμογή αλλεργιογόνων στην ετικέτα: Διασφάλιση της σωστής και σαφούς επισήμανσης των αλλεργιογόνων στο τελικό προϊόν, σύμφωνα με τη νομοθεσία.
6. Επαλήθευση και ανασκόπηση: Τακτική επαλήθευση της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών και ανασκόπηση της μελέτης HACCP, ώστε να ανταποκρίνεται στις συνεχώς μεταβαλλόμενες ανάγκες.